Ik kook vanavond in jouw keuken.

Vijf gangen voor één tafel. Ik bel eerst met je, en pas als ik weet wie er komt bedenk ik wat er op de borden ligt. De vis haal ik van de afslag, de groente bij een tuinder in Beuningen.

Vraag een menuvoorstel Klik zelf een richting

aan tafel

Zo zag het eruit bij anderen.

Foto's van avonden die ik eerder kookte. Sommige tafels waren met zes, een enkele met zestien.

Lange tafel gedekt met bloemen en kaarsen — tien aan tafel, Berg en Dal

Gasten die het glas heffen — een verjaardag in Lent

Gezelschap rond een tafel vol gerechten — zes gasten, huiskamer

Mensen die eten aan een lange tafel — zestien aan een geleende tafel

Gedekte tafel met kaarsen en flessen — gedekt, vlak voor zeven uur

Proosten boven een gedekte tafel — het moment na de derde gang

Geheven wijnglazen aan tafel — een zakelijk diner in Nijmegen

afstemmen per persoon

Klik alvast een richting bij elkaar.

Normaal begint dit met bellen. Dit is de snelle versie: klik drie dingen aan en je ziet waar ik dan ongeveer op uitkom.

wat is de aanleiding

waar ligt het zwaartepunt

hoeveel pit mag erin

Zee, dus het draait om vis

eerder gekookt

Drie avonden die ik precies zo heb gekookt.

Voor het idee. Bestellen kan er niet uit, want twee keer hetzelfde menu koken vind ik nergens aan.

Serie kleine gerechten op een houten tafel

voorjaar

Koud beginnen

Oester, ponzu, komkommer Tartaar van makreel, shiso Gestoomde tarbot, dashi van prei Kalfssukade, zes uur, sojajus Yuzu, karnemelk, sesam

vijf gangen · acht gasten

Donker opgemaakte gerechten op een vierkant bord

winter

Alles op het vuur

Krokante rijst, gerookte forel Robata van varkensnek, gochujang Gelakte eendenborst, hoisin van pruim Geroosterde knolselderij, miso Zwarte sesam, mandarijn

vijf gangen · zes gasten

nazomer

Niemand miste het vlees

Edamame, zeezout, yuzu Gegrilde spitskool, sesam, ponzu Aubergine uit de oven, miso, walnoot Tofu van het huis, dashi van shiitake Perzik, gember, rijstijs

vijf gangen · tien gasten

over tim

"Als iemand na afloop over mijn techniek begint, heb ik het te ingewikkeld gemaakt."

Ik heb elf jaar in restaurantkeukens gestaan. De belangrijkste les kwam van een kok in Rotterdam die me op mijn kop gaf omdat ik met pincetten stond te frunniken terwijl mijn bouillon te weinig zout had. Daar denk ik nog dagelijks aan.

Sindsdien trek ik elke week zelf dashi en staan er potten met fermenterende groente in mijn kelder. Dat is de basis. Wat erop ligt komt gewoon hier vandaan.

Een menu begint bij mij met bellen. Wie komt er, wie lust geen schaaldieren, en wat at je ooit dat je nooit meer vergeten bent. Daar bouw ik verder op. Niemand krijgt trouwens een apart bordje aan de zijkant, iedereen eet hetzelfde menu, alleen anders ingevuld.

Ik werk in Nijmegen en de dorpen eromheen. Verder rijden doe ik graag, dan reken ik alleen de kilometers erbij.

tarieven

Wat het kost.

Vier gangen

Genoeg voor een hele avond, kort genoeg om het doordeweeks te doen. Werkt het beste bij vier tot zes man.

€ 65per persoon

Zes gangen

Twee kleine tussengangen erbij en een hoofdgang waar ik langer voor uittrek. Reken op een uur of vier aan tafel.

€ 89per persoon

Grote tafel

Vanaf twaalf gasten neem ik iemand mee. Wat het wordt hangt van je keuken af, dus dat bespreek ik liever even door de telefoon.

op maatvanaf 12 gasten

De boodschappen, het voorwerk, het koken, het uitserveren en de afwas zitten erbij. Wijn kan ik meenemen, al vind ik je eigen kelder meestal leuker. Binnen 30 kilometer van Nijmegen reken ik geen reiskosten.

plan een avond

Vertel me over de tafel.

Ik mail meestal binnen een dag terug, eerst met een paar vragen. Daarna krijg je een voorstel. Je zit nergens aan vast, ook niet als het bij nadenken blijft.

Liever direct bellen? 06 00 00 00 00
Of mail naar tim@timdelorijn.nl